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到底是男人還是女人更喜歡大閘蟹？
隨著中國居民收入水平的提高和水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度的提高，城鄉(xiāng)居民對海鮮、大閘蟹等水產(chǎn)品的食用消費(fèi)量日益增加，加上大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，大閘蟹已經(jīng)從高端人群食用的稀缺品，逐漸成為了家家戶戶的團(tuán)圓宴品。
對于大閘蟹居民消費(fèi)水平和特征的分析報(bào)告，我們將會從全國城市大閘蟹消費(fèi)人群基本特征、消費(fèi)水平比較、大閘蟹消費(fèi)形態(tài)及陽澄湖大閘蟹的選擇傾向性，以及第二部大閘蟹市場現(xiàn)狀、存在的問題和對策進(jìn)行廣泛的分析研究，讓消費(fèi)者可以更全面的了解大閘蟹消費(fèi)市場。 一、大閘蟹消費(fèi)人群基本特征 1、性別特征 針對大閘蟹消費(fèi)者的性別調(diào)查，對家庭日常消費(fèi)支出必須要非常了解，而在實(shí)際生活中，中國家庭食品購買者多為女性，同樣企業(yè)采購方面也是女性居多，不過更為有意思的就是雖然實(shí)際調(diào)查中女性消費(fèi)者購買比例較高，但是從對大閘蟹喜好程度上男性卻是超過女性。
2、學(xué)歷特征 受教育程度對大閘蟹消費(fèi)和購買行為也有一定的影響，客觀來說學(xué)歷一定程度上也跟收入有關(guān)。因此我們將被調(diào)查者的受教育程度分為：小學(xué)及以下、初中到高中、本科及以上，結(jié)合下面收入特征，我們可以了解到從高中、大專、本科、碩士、博士等消費(fèi)者屬于大閘蟹消費(fèi)行為的主流人群。 3、收入特征 由于消費(fèi)者家庭收入是影響消費(fèi)者行為的重要因素，收入高低直接決定了消費(fèi)者的支出情況和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以及大閘蟹的購買場所和產(chǎn)品檔次的高低。我們將家庭月收入劃分為以下幾個(gè)層次：1000元以下，1001-3000元，3001-5000元，5001-7000元，7001-10000元，10001-15000元，15001-20000元，2萬元以上；具體樣本分布如圖所示。
4、年齡段特征 針對消費(fèi)人群年齡段分布，我們將分為：19歲及以下、20-29歲、30-39歲、40-49歲、50歲及以上，根據(jù)我們了解到大閘蟹消費(fèi)的主流年齡階段為20歲至39歲，其中20-29歲占據(jù)32%，30-39歲占據(jù)64%。 二、省會城市大閘蟹消費(fèi)水平比較 城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人均收入、市場喜好等因素很大程度影響了大閘蟹的消費(fèi)水平，下面我們將根據(jù)大閘蟹消費(fèi)水平將全國省會城市劃分為一線、二線、三線進(jìn)行區(qū)分。 一線消費(fèi)城市：上海、北京、深圳、重慶、廣州、武漢、天津、南京（蘇州）、杭州。 二線消費(fèi)城市：濟(jì)南（青島）、合肥、哈爾濱、石家莊、西安、成都、鄭州、福州（廈門）、長沙、沈陽。 三線消費(fèi)城市：長春、蘭州、新疆、太原、南昌、貴陽、昆明、南寧、烏魯木齊。 三、全國城市大閘蟹消費(fèi)主要形態(tài) “秋風(fēng)刮起蟹腳癢，金秋賞月吃蟹黃”，毫無疑問大閘蟹是屬于秋季的代表；而大閘蟹的銷售高峰往往是中秋節(jié)前面10天，同樣國慶節(jié)也是另外一個(gè)銷售高峰，最佳時(shí)間段為9月份至11月低。而根據(jù)以往幾年的銷售總結(jié)：個(gè)人喜好、佳節(jié)宴會、商務(wù)往來、孝敬長輩等為大閘蟹消費(fèi)的主要形態(tài)。 根據(jù)大閘蟹消費(fèi)形態(tài)我們進(jìn)一步分析了大閘蟹的消費(fèi)形勢和場所，屬于個(gè)人喜好類的消費(fèi)主要以居家消費(fèi)為代表，消費(fèi)場所為家里；其次是佳節(jié)宴會、商務(wù)往來這類較為重要的聚餐主要以酒店消費(fèi)為主，消費(fèi)場所為中高檔酒店和飯店；尤其是商務(wù)往來這塊的消費(fèi)者更傾向于選擇大閘蟹禮券、禮卡、禮盒這類擁有包裝精美，攜帶方便的商務(wù)特性。
四、陽澄湖大閘蟹的選擇傾向性 陽澄湖大閘蟹就是河蟹的一種,但是由于產(chǎn)地不同、品種略有差異，陽澄湖大閘蟹屬于中華絨鰲蟹類。中華絨鰲蟹出身地在崇明島的長江口水域，主要分布在我國的長江水系的各地湖泊，江蘇陽澄湖、固城湖、太湖、洪澤湖、長蕩湖所產(chǎn)的湖蟹最為著名。 大閘蟹分別屬于長江水系和遼河水系的品種。從外觀看，二者還是有區(qū)別的，陽澄湖大閘蟹的腹部呈白色，蟹腿細(xì)長，上面長著黃色的絨毛。而其它本地河蟹的腹部是土黃色，蟹腿青黑色，絨毛也是黑色的。另外，本地河蟹在個(gè)頭上稍遜于江蘇湖蟹。 市民反饋：至于口味，市民口感標(biāo)準(zhǔn)不一，反應(yīng)自然也不同。市民李小姐表示，周圍的親戚朋友都說蘇州陽澄湖大閘蟹口感好、黃多、有名，雖然價(jià)格上有點(diǎn)貴，但為了享受美味，還是能夠接受的。市民宋先生則說，他感覺其它本地河蟹口味不差，相對便宜，不送人自己家吃還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的好。 五、總結(jié) 由于大閘蟹行業(yè)近年來的快速發(fā)展，企業(yè)需要重視安全養(yǎng)殖的同時(shí)，還要完善水產(chǎn)品冷鏈物流，提高大閘蟹流通過程的保鮮能力，滿足居民對品質(zhì)新鮮度和質(zhì)量安全的要求。 雖然距離2017年陽澄湖大閘蟹上市還有半年左右的時(shí)間，但是很多商戶已經(jīng)摩拳擦掌，準(zhǔn)備工作已經(jīng)熱火朝天了。畢竟，一蟹上桌百味淡！誰又會拒絕呢！太過誘人，太過誘人！ |
